آخر الأخبار

جاري التحميل ...

تفريز الباميا

الباميا:

تعتبر الباميا من النباتات التي تؤكل ثمارها الخضراء،  وهي من النوع الحولي  أو ذات الحولين.
ويصل طول هذه النباتات إلى 2 متر، وتمتلك أوراقاً عريضة تصل طولها ما بين 10 إلى 20 سم، كما أنها تحتوي على الكثير من البذور، وتؤكل ثمارها مطبوخة وهي قرون مستطيلة الشكل ومغطاة بزغب ناعم.


عرفت الباميا منذ القدم، وفي العصور الإغريقية، والرومانية، كما وجدت أيضاً منحوتة على المعابد الفرعونية. وكانت تزرع أولاً في المناطق الحارة من أفريقيا وآسيا، ثم بدأت زراعتها في الشرق الوسط والهند. كما كانت تزرع على ضفاف النهر الأبيض في السودان، ثم أصبحت تزرع في أوروبا بعد فتح المسلمين للأندلس.    


تحضر الباميا في المنزل، حيث تطبخ مع اللحوم، والبصل، والطماطم، والثوم،  والزيت النباتي، والقرفة، والهيل، والبهار، والملح. لذلك فهي تحتوي على مواد غذائية، وفيتامينات، حيث تحتوي على ما يلي:


دهون: 24
دهون مشبعة: 8
كوليسترول: 60
سعرات حرارية: 344



التركيب الكيميائي للباميا:

إن الباميا تشبه الملوخية في تركيبها الكيميائي، وذلك لوجود المادة الرغوية في كليهما، ويتألف تركيب الباميا مما يلي:

0.2 % دهون
2% بروتين
1.1% رماد
8.3% من ماء الفحم
1.4% ألياف، وبعض المواد الغذائية، ومقدار متوسط من فيتامين (أ).



فوائد للباميا:

تعتبر الباميا من النباتات التي تحتوي على فوائد كثيرة، وهي مفيدة جداً لصحة الإنسان، ويمكن تلخيص فوائدها فيما يلي:

تعتبر الباميا ملينة للمعدة وتحارب الإمساك.
تطبخ الباميا بعدة طرق وتعلب وتجفف، كما يمكن أن نستخرج من سيقانها وثمارها الناضجة نوعاً من الألياف التي تستخدم في صناعة النسيج والورق.
تعتبر مفيدة جداً للحوامل، وذلك لأنها تحتوي على نسبة كبيرة من حمض الفوليك، والذي يمنع من حدوث التشوهات لدى الجنين، كما أنه يحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن التي تحمي الجنين من الإصابة ببعض الأمراض مثل تشقق العمود الفقري وغيرها، كما أنها تعمل على نموه بشكل صحي وسليم.
تعمل الألياف والعناصر الغذائية الموجود في الباميا على تنظيم نسبة السكر في الدم، وبالتالي فهي مفيدة جداً لمرضى السكري.
تساعد على تقوية القولون العصبي عند الإنسان، لذل تعتبر مفيدة جداً لمن هم مصابون بعسر الهضم، حيث أنها مطهرة جيدة للأمعاء والقولون.
تقلل من نسبة الإصابة بأمراض الكلى.
تحتوي على فيتامين (C)، والذي يعتبر مفيداً للبشرة، حيث تعمل الباميا على تفتيح البشرة ونضارتها، كما أنها تعمل على إصلاح أنسجة الجسم التالفة، وتساعد على نمو الأنسجة.
التقليل من الإصابة بالربو عند الأطفال، كما أنها تحمي الأشخاص المعرضين للإصابة به. وهي مفيدة لأمراض الجهاز التنفسي عند الإنسان بشكل عام.
تحتوي على سعرات حرارية قليلة بالمقارنة مع الأطعمة الأخرى، وبالتالي فهي تساعد على تقليل الوزن.



طرق تفريز الباميا:

من الممكن أن نحتفظ بالباميا، حتى نستخدمها في الأوقات التي لا تتوفر فيها، وذلك عن طريق تفريزها، ويمكن عمل ذلك بطرق عديدة، نلخصها فيما يلي:


الطريقة الأولى:

وتعتبر هذه الطريقة سهلة ومضمونة، بحيث لا يطرأ أي تغير على طعم الباميا، ولا على شكلها، ولا على طريقة نضجها، كذلك لا تصبح قاسية مع التجميد. وتتم خطواتها كما يلي:



اختاري حبات الباميا الخضراء الخالية من أي بقع بنية وتكون نضرة طازجة.
قومي بغسل الباميا جيداً وبعد ذلك جففيها.
يفضل استعمال سكين حاد في قطع عنق الباميا وجزء صغير من طرفها المدبب.
احضري مقدار كبير من الماء واغليه على نار قوية.
ثم احضري طبق عميق فيه ماء وثلج.
احضري مصفاه واسعة.
ثم ضعي الباميا في الماء المغلي واتركيها لمدة خمس دقائق لتسلق.
صفيها مباشرة من الماء الساخن.
ضعيها مباشرة في الماء البارد.     
اتركي الباميا لتبرد تماماً، ثم ضعيها في أكياس مخصصة لحفظ الأطعمة في الثلاجة (للتفريز)، واغلقي الكيس بإحكام.
ضعي الباميا في الثلاجة (الفريزر) لحين الاستعمال.



الطريقة الثانية:

حيث تتبع الخطوات التالية:

تغسل الباميا وتجفف جيداً.
تقلم بالطريقة التي ترغبي فيها، إما أن عن طريق القص الكامل للحبة أو القليل منها.
ضعي كمية من الماء في وعاء على النار ليغلي.
ضيفي الباميا على الماء المغلي.
اتركيها في الماء المغلي لمدة دقيقة أو حتى تغلي الباميا في الماء لمرة واحدة.
صفي الباميا من الماء جيداً.
اتركي الباميا تبرد.
ضعي الباميا في أكياس التفريز وأغلقيها بإحكام.
ضعي الأكياس في الفريزر لوقت الحاجة.



تجفيف الباميا:

تستخدم طريقة تجفيف الباميا لحفظ الباميا لاستعمالها في وقت لاحق، وهي شبيهة بطريقة التفريز، وناجحة، وتتم هذه الطريقة كما يلي:

تغسل الباميا جيداً، وذلك للتخلص من البكتريا وأي بقايا للمبيدات الحشرية عليها.
تسلق في إناء به ماء مغلي نظيف، وذلك لتثبيت اللون، والقضاء على الأنزيمات، ولتقليل المدة اللازمة للتجفيف.
يفضل اختيار الباميا المتوسطة الحجم، والسليمة التي لا تحتوي على أي خدوش أو ضربات.
تزال قمع الباميا بواسطة سكين نظيف.
يوضع إناء به ماء ليغلي على النار، ثم توضع على مصفاة وتوضع على الإناء ليصبح فوق البخار الذي يخرج من الإناء.
تغطى المصفاة، وتترك لمدة لا تقل عن عشر دقائق.
ترفع من النار، وتترك لتبرد حتى تصل إلى درجة الحرارة العادية.
تلضم الباميا في خيط رفيع وتترك في الهواء، ويفضل أن لا تعرض للشمس على لا يتغير لونها.
تترك حتى تجف تماماً، ثم توضع في علب وتخزن، وتستخدم عند الحاجة.



طرق عمل طبيخ الباميا:

يعتبر طبيخ الباميا من الأكلات الشعبية اللذيذة، وسهلة الإعداد، وتتم طريقته كما يلي:

أولاً: الطريقة المصرية:


المقادير:

كيلو بامية طازجة، أو مجمدة
نصف كيلو لحم
بصلة متوسطة الحجم
خمس حبات بندورة حمراء
ثوم
ثلاث ملاعق كبيرة كزبرة خضراء
ملح (حسب الحاجة)
معلقة صغيرة صلصة بندورة
زيت زيتون
لتر ماء صافي
ملعقة صغيرة من رب الرمان


طريقة التحضير:

تقطع البصلة قطعاً صغيرة وتوضع على النار مع زيت الزيتون.
تقلب البصلة جيداً حتى تحمر، ثم تضاف إليه اللحم المسلوق قليلاً من قبل.
تضاف البندورة (والتي تقطع قطعاً صغيرة، وتضرب في الخلاط)
يضاف إليهم الملح، والبهار، والثوم، والكزبرة، وتترك على نار هادئة لمدة لا تقل عن عشر دقائق.
تضاف إليهم صلصلة البندورة (وذلك حتى تعطي لوناً أحمراً).
تضاف الباميا وتترك على النار حتى تنضج تماماً.
تقدم للأكل، ويفضل أن تكون مع طبق من الأرز. وبالهناء والشفاء






ثانياً: الطريقة السورية:
                     

المقادير:

كيلو بامية متوسطة الحجم
كيلو طماطم
نصف كيلو لحم
معلقة كبيرة سمنة
معلقة كبيرة كزبرة ناشفة، وتفضل أن تكون بودرة
رأس ثوم كاملة


طريقة التحضير:

تغسل البامية جيداً
يتم قلي البامية في قليل من السمن، وذلك حتى يتغير لونها
يقشر الثوم ويقطع قطعاً صغيرة جداً، ويوضع مع الكزبرة
تعصر الطماطم جيداً في الخلاط الكهربائي.
يحمر اللحم ،المسلوق قليلاً من قبل، بالسمن البلدي.
يضاف الثوم المقطع والمخلوط مع الكزبرة إلى اللحم مع الاستمرار في التقليب.
يضاف الطماطم مع الخليط السابق، ويترك على نار هادئة لمدة لا تقل عن عشر دقائق حتى ينضج جيداً.
يقدم ساخناً، ويفضل أن يكون مع الأرز الطويل. وبالهناء والشفاء


















التعليقات



إذا أعجبك محتوى مدونتنا نتمنى البقاء على تواصل دائم ، فقط قم بإدخال بريدك الإلكتروني للإشتراك في بريد المدونة السريع ليصلك جديد المدونة أولاً بأول ، كما يمكنك إرسال رساله بالضغط على الزر المجاور ...

إتصل بنا

جميع الحقوق محفوظة

Health Wellness Ten

2016